Gastronomie-Innenarchitektur
Ein Lokal muss Umsatz machen, nicht nur schön aussehen. Wir entwerfen Gasträume, in denen Servicewege kurz sind, der Lärmpegel stimmt und Gäste bleiben, ohne dass das Personal in der Küche über einen Stuhl steigt.
Erst der Betrieb, dann die Optik
Ein Café funktioniert anders als ein Restaurant mit drei Gängen. Bevor wir über Materialien sprechen, fragen wir nach Gästekreis, Tageszeiten, Küchenlärm und wie viele Leute eigentlich hinter der Theke stehen müssen.
Wege, die nicht im Gang enden
Kellner, Gäste und Lieferanten teilen sich oft zwanzig Quadratmeter. Wir zeichnen Laufwege ein und schieben Theken so, dass niemand ständig ausweichen muss.
Materialien, die das Frühstücksgeschäft aushalten
Eiche, Terrazzo, Ölfarben: schön, aber im Alltag nicht immer klug. Wir prüfen, was gegen Zitrus, Milchschaum und ein Dutzend Leute pro Stunde bestehen kann.
Akustik als Teil des Konzepts
In harten Räumen wird der lauteste Tisch zum Gespräch, das keiner will. Wir arbeiten mit Teppichen, Akustikpaneelen und Sitzbänken, die den Schall schlucken, ohne nach Büro auszusehen.
Projekte im Gastgewerbe haben einen klaren Vorteil: Sie haben immer einen Termin, an dem eröffnet wird. Wir planen rückwärts von diesem Tag, mit Puffern für Lieferzeiten, Gewerke und Behörden. Ab einem bestimmten Punkt läuft alles parallel, Elektrik, Lüftung, Boden, ohne dass eine Firma zwölf Tage auf die andere warten muss. Wenn die Behörde kommt, liegt das komplette Paket vor. Wenn die Möbel eintreffen, stimmt das Aufmaß. Nach der Eröffnung bleiben wir dabei, gerade in den ersten vier Wochen, wenn sich zeigt, was im Alltag nicht funktioniert.
Was wir in der Küche gelernt haben
Wir haben selbst hinter der Theke gestanden, bevor wir angefangen haben, Räume dafür zu zeichnen. Zehn Jahre lang, um genau zu sein.
Und das merkt man. Wer weiß, wie Stoßzeiten aussehen, plant die Steckdose für den Kaffeevollautomaten nicht in Kniehöhe. Wer einmal gegen eine Schrankwand gelaufen ist, weil der Weg zu eng war, überlegt zweimal, ob die dritte Sitzbank wirklich Platz hat.
Ein Aufmaß mit dem Personal im Kopf
Wir kommen außerhalb der Öffnungszeiten, setzen uns an jeden Platz und schauen, ob man sich dort auch mit der Kellnerin unterhält.
Lärm, Geruch und Licht gestalten
Ein offener Gastraum mit nahem Küchenzugang klingt anders als ein Fensterlokal. Wir passen Materialien und Strömungen an, damit Gäste entspannt sitzen.
Baugenehmigung im Blick
Bestuhlung, Fluchtwege, Rettungstüren: Themen, die man gern übersieht und die am Tag der Abnahme teuer werden.
Ich wollte keine Theke, die nach Design aussieht, sondern eine, an der mein Team sechs Stunden ohne Rückenschmerzen arbeiten kann. Genau das haben wir bekommen.
Marco Bellandi
Trattoria in der Isarvorstadt, 78 Sitzplätze
Kalkulation für Lokale und Praxen
Die Planung richtet sich nach Sitzplätzen und Umbauaufwand. Alle Preise sind Netto und enthalten keine Möbel oder Bauleistungen.
Raumcheck Gastro
690 €
Ein halber Tag Vor-Ort-Termin, danach ein kurzes Gutachten, keine weitere Bindung.
- Drei Stunden Begehung mit Grundrissanalyse
- Einschätzung zu Lärm, Wegen und Bestuhlung
- Skizze mit drei Sofortmaßnahmen
- Telefonat zwei Wochen später, freundlich und unverbindlich
Gastraum-Konzept
5.150 €
Für Lokale bis 80 Sitzplätze, einschließlich Material- und Lichtplanung.
- Grundriss mit Bestuhlungsvarianten für Stoß und Ruhezeiten
- Materialmuster für Theke, Boden und Wand
- Lichtplan mit drei Szenen für Tag und Abend
- Abstimmung mit Küchenplaner und Lüftungsbauer
Umbau-Begleitung
11.300 €
Für größere Gasträume, Praxen oder Läden, mit Baubegleitung bis zur Wiedereröffnung.
- Alles aus dem Gastraum-Konzept ohne Sitzplatzbegrenzung
- Wöchentliche Baustellenkontrolle während der Bauphase
- Behördenkommunikation bis zur endgültigen Freigabe
- Zwei Wochen Nachbetreuung nach der Eröffnung
Vom Gespräch bis zur ersten Schicht
Die Reihenfolge ist bei uns fest, der Umfang hängt davon ab, wie viel Sie selbst übernehmen. Bei kleinen Praxen geht es schneller, bei Restaurants dauert es länger.
Kennenlernen und Betrieb verstehen
Wir schauen uns Ihre Karte an, fragen nach Stoßzeiten und hören zu, was Sie heute an Ihrem Raum stört.
Begehung mit Personalgespräch
Eine Stunde mit den Menschen, die hier jeden Tag arbeiten. Was der Abendservice braucht, erzählt niemand, der nur mit dem Inhaber redet.
Grundriss und Wegeführung
Zwei Bestuhlungsvarianten, ehrlich gerechnet in Gästen pro Quadratmeter, nicht in schönen Bildern.
Materialien für den Alltag
Muster kommen auf die Theke, in die Hand, an die Wand. Was nach einer Woche Bier aussieht wie Teppich, fliegt raus.
Planung der Beleuchtung
Drei Szenen pro Gastraum, für Frühstück, Mittag und Abend. Alle dimmbar und ohne Leiterwechsel.
Baubegleitung und Übergabe
Wöchentlich auf der Baustelle, monatlich eine gemeinsame Liste mit offenen Punkten, am Ende die Abnahme mit der Behörde.
Räume, die Gäste und Personal aushalten
Auswahl aus vier Objekten, zwei davon laufen seit über zwei Jahren im Alltag. Die Namen der Betreiber bleiben draußen.
Café mit Theke in U-Form, 26 Sitzplätze im Außenbereich
Trattoria mit offener Küche und Akustikdecke aus Filz
Bäckerei mit Verkaufstheke und Blick in die Backstube
Zahnarztpraxis mit Wartezone in warmen Tönen
Weinbar mit Stehplätzen und Wandregal aus Messing
Frühstücksraum eines Hotels, 180 Betten
Das fragen Betreiber meist zuerst
Ehrliche Antworten, manche davon unbequem.
Erstgespräch für Ihr Lokal
Schreiben Sie uns kurz, welche Art von Betrieb Sie planen und wann eröffnet werden soll. Wir antworten mit einer ehrlichen Einschätzung zu Aufwand und Zeitrahmen, nicht mit einer Broschüre.
- +49 89 47382615
- kadorim@hotmail.com
- Werner-von-Siemens-Straße 1, 80333 München, Germany